En lite pillig rätt som kräver lite tålamod vid grillen men med fantastiska smaker. Passar nästan bäst att göra en sommarkväll när ni är två som kan hålla varandra sällskap och hjälpas åt. Ett glas Café (favoritrödvinet) vill också vara med ikväll :)
Till två hungriga personer
1 mellanstor zucchini
1 stor aubergine
1 stor paprika
2 små rödlökar
lite machesallad eller babyspenat
1 paket halloumiost
1 dl pumpakärnor
ett gott bröd
Dressing (olivolja, citronsaft, citronskal, vitlök, basilika, salt och svartpeppar)
Skär zucchinin och auberginen i 1/2 cm breda skivor och paprikan och löken i bitar. Grilla väl på båda sidorna tills de får ordentligt med färg och blir genomstekta. Speciellt herr aubergine som vill vara riktigt mjuk och go inuti för att smaka som allra bäst. Perfekt med ett grillnät som man lägger på grillen annars kommer garanterat hälften av grönsakerna hälsa på nere hos kolen.
Under tiden rostar ditt sällskap pumpakärnorna med lite salt i en torr stekpanna. Hög värme men passa noga och skaka med jämna mellanrum. Gott som topping till alla sallader!
Sen är det dags för dressingen som de grillade grönsakerna ska bada i efter tillagning. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stor bunke. Riv ner lite citronskal och pressa i saften från ungefär halva citronen. Pressa ner en klyfta vitlök, en halv kruka hackad basilika (lite bladpersilja och timjan passar också bra). I med två stora nypor flingsalt och tio tag med svartpepparkvarnen.
Skär halloumiosten i tärningar och stek i stekpanna i lite olja på hög värme. Skaka med jämna mellanrum så att alla sidor blir riktigt gyllenbruna. Denna osten vill ätas på studs för att inte bli tråkig, så nu ska helst grönsakerna vara färdiggrillade och ha hoppat ner och blandats runt i dressingen.
Lägga upp lite sallad på vars en tallrik, fyll på med grönsakerna och marinaden. Toppa med pumpakärnor och den nystekta halloumiosten. Garnera med lite färsk basilika och smula över ännu lite flingsalt. Servera med ett gott bröd!!!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar