Lördagslunch

I lördags blev det en god räksallad med nobisdressing till lunch. Börja med lite spenat eller er favoritsallad. Fyll på med gurka, körsbärstomater och avokado. Toppa med en rejäl hög goda räkor. Finns handpillade på burk som verkligen är värda sitt pris. Koka vars ett ägg i fem minuter och dela i två. Strö över lite rostade frön, jag gillar pumpafrön för tillfället men solrosfrön funkar precis lika bra. Ringla över rikligt av dressingen och servera med en citronklyfta. Enkelt & gott!!!

Dressing:

1 äggula
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk dijonsenap

Rör ihop i en bunke och tillsätt 3/4 dl rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du vispar med handvisp. 2 krm salt och 1/2 krm cayennepeppar brukar bli bra. Har du lite gräslök hemma så hacka ner det. En lite klyfta pressad vitlök passar också bra att ha i. Jättegod dressing att toppa en räkmacka med.

Fredagstapas

Oj så fort tiden går, en hel vecka sen jag skrev sist. Bara därför ska jag dela med mig av vår fredagsfavorit. TAPAS!!! Den brukar se ut ungefär såhär och där finns en del som bara måste finnas med :)

Tomat & mozzarella

Några stora fina bifftomater, en god buffelmozzarella och några färska basilikablad. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger. Lite nymalen svartpeppar och rikligt med flingsalt .... jaaa :)


Bacon & dadlar


















Köp ett paket bacon och några fina färska dadlar i fruktavdelningen. Dela dadlarna på längden och kärna ur dem. Dela baconskivorna i två och linda in en halv dadel i en halv skiva bacon. Lägg i en ugnssäker form och skjuts in i en 200 gradig varm ugn i 5-10 minuter tills baconet blivit lite lagom knaprigt. Servera lite ljumma .... mumma!!!

Räkor & aioli

Hemmagjord aioli slår allt i köpväg. Finns inga ursäkter. Denna är så lätt. Rör ihop en äggula, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap och lite salt i en bunke. På med elvispen och tillsätt 2 dl solros- eller rapsolja i en stråle medan vispen går för fullt. Nu har du förhoppningsvis fått en tjock gul massa. Tillsätt sedan 1 msk vatten och vispa lite till så får du en härligt krämfärgad och fluffig majonäs. Rör i 1-2 pressade vitlöksklyftor, lite lite lite cayennepeppar och lite skal av 1 citron. Nu är det bara att handpilla ett gäng goda räkor och njuta!

Ett gott surdegsbröd, en bit krämig brieost med tomatchutney, kycklingspett och heta chili- & vitlöksräkor så var kvällen komplett :) Mycket bättre än tacofredag och lätt att fixa ihop. Detta har vi bjudit på flertalet gånger och det är alltid mysigt att sitta ner lite längre vid bordet.

Söndagssoppa med blomkål och räkor

Idag letade jag lite ny inspiration i mattidningsträsket och hittade ännu ett recept i en gammal Lagalätt-tidning. Soppa på blomkål som piffades till med lite av resterna från gårdagens tapas. Lite handpillade räkor som blev över och ett gott surdegsbröd. Såklart kunde jag inte låta bli att göra om receptet lite :)

Räckte lagom till mig, Daniel och mamma:

500g blomkål
3 potatisar (tog de som blev över sen torsdagens laxsallad)
3 schalottenlökar
olivolja
6 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 msk fond (jag tog hälften kyckling och hälften grönsak)
1 tsk vitvinsvinäger
salt & svartpeppar
1-2 dl finriven parmesanost

Dela blomkålen i små buketter och skala och tärna potatisen och löken. Fräs allt i olja i en stor kastrull i någon minut under omrörning. Tillsätt vattnet, grädden och fonden. Koka i 15 min under lock. Mixa med en stavmixer till en slät soppa och smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. Rör ner osten och låt den smälta i soppan. Servera med några goda räkor och ett gott bröd.

Ovanligt god torsdagsmiddag

Har bestämt mig för att laga lite middagar i veckorna från mina gamla mattidningar som mest samlas på hög. Det går inte alltid så bra för mig att följa recepten, men om resultatet i alla fall blir bra så har de ju kommit till någon nytta. Med inspiration från en gammal Lagalätt tidning blev det en god och matig laxsallad.

4 portioner

700g av en god och fast potatissort (jag tog Amandine)
500g varmrökt lax
1 liten purjolök
olja
en liten påse färsk babyspenat
2 avokado i bitar
rostade pumpakärnor

En god vinägrett (+1/2 dl finhackad dill, fryst går bra)

En kall och lite syrlig citronsås på lite turkisk yoghurt, rivet citronskal, några droppar av citronsaften, lite salt, rikligt med citronpeppar och en klick flytande honung.

Koka potatisen så att de fortfarande har lite motstånd kvar. Ställ åt sidan. Strimla purjolöken och stek den mjuk i lite olja i ett stekjärn. Dela potatisen i bitar eller skivor och blanda med den stekta purjolöken, babyspenaten, avokadon och några matskedar dressing i en bunke. Fördela på fyra tallrikar och toppa med bitar av laxen, de rostade pumpakärnorna och den kalla yoghurtsåsen. Mums!

Söndagsbesök & Kamutvetesallad med rödbetor & halloumi

God och fin mat gör mig glad, goda och fina vänner gör mig ännu gladare. Hade en av alla mina fina på besök i söndags. Albina som jag kan prata mat och recept med i timmar. Dagens lunchsallad blev en liten orientering i kylskåpet och i skafferiet. Såhär blev resultatet till sist och en bild på en härlig höstbukett och sötaste ugglan som Sixten fick i present :)

Kamutvetesallad

2 portioner

1 dl kamutvete + en god dressing eller vinägrett
babyspenat
1 stor morot
1 svenskt höstäpple
några rödbetor & körsbärstomater
1 paket halloumi
rostade och saltade pumpakärnor

Koka kamutvetet och rödbetorna i två kastruller. Tar ungefär lika lång tid, runt 30 min. Blanda den lite avsvalnade kamuten med någon matsked av en god dressing, tex basilikadressingen. Skiva moroten och äpplet och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Skala och klyfta rödbetorna. Lägg lite spenat på en tallrik. Fyll på med kamut- & grönsaksblandningen. Sedan de varma rödbetorna och rikligt med rostade pumpakärnor. Skär halloumin i tärningar och stek på hög värme i lite olja tills den blir alldeles gyllenbrun och knaprig. Toppa salladen med osten och ringla lite dressing över. Har du några körsbärstomater kvar sen sommaren så passar det toppen till. Ett gott bröd och sen är söndagen räddad :)

Kycklingsallad med röd tomatpesto

Tänkte skriva sommarens sista sallad men kom på att det finns ju så många härliga höstsallader att laga så detta fick bli den första, men med sensommarens sista ingredienser.

2 rejäla sallader

300 g kycklinglårfiléer
1 sats röd tomatpesto
olja, salt & svartpeppar

1 bunt sparris
2 mozzarella
2 avokado
babyspenat
några färsk basilikablad
1 dl cashewnötter
balsamicocreme

Dela kycklingen i grova bitar och stek i olja på högvärme så att de får färg runt om. Krydda med salt och peppar. Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen på 100 grader varmluft under tiden du förbereder resten.

Dela sparrisen i tre delar och stek på hög värme med lite olja och salt i en stekpanna tills de får lite yta men behåller sin spänst. Torka av stekpannan och rosta cashewnötterna med lite salt. Skär avokadona i skivor och bryt mozzarellan i bitar.

Ta ut kycklingen ur ugnen och lägg i en skål. Blanda med några matskedar tomatpesto. Lägg babyspenat på två tallrikar. Fyll på med sparrisen, avokadon, mozzarellan och kycklingen. Toppa med nötter, några basilikablad och skeda över någon tesked av peston över hela härligheten. Avsluta med lite balsamicocreme och rejält med flingsalt. En helt ok improviserad lördagsmiddag :)

Tomatskörd och en riktigt god och enkel paj

Älskar att bara kunna gå ut i trädgården och skörda, det är lycka för mig :)

Testade en lättlagad paj från "Lagalätt". Såklart gjorde jag om den en smula ... eller jag faktiskt ganska så mycket. Såhär blev resultatet och det blev gott.

500 g kycklinglårfilé
5 msk röd tomatpesto
250 g körsbärstomater
150 g fetaost
1 kruka basilika
1 paket filodeg (tar ca en timme att tina i rumstemperatur)
olja
salt

Dela kycklingen i grova bitar och stek så att den bara får lite yta i olja i en stekpanna. Krydda med salt och blanda med 3 msk av peston i en bunke. Klä en springform med filodegsplatterna lite omlott och låt lite av degen hänga ut över kanten. Fyll skalet med kycklingen och körsbärstomaterna. Smula över fetaosten och klicka på den resterande peston. Vik tillbaka degkanterna och pensla dem med lite olja. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 20 min. Låt svalna lite och ta loss från formen. Garnera med rikligt av basilikan och servera med en god sallad. Det blev riktigt bra :)

Halloumimacka

Efter en mysig dag med Anna och Svea blev det en matig macka till kvällsmat. Har kommit på att jag älskar mackor. Såhär kan man göra till två personer:

Köp ett gott surdegsbröd. Pensla vars en stor skiva med olivolja och rosta i ugnen på 225 grader varmluft i ca 5 minuter. Stek under tiden en nektarin (som du delat i klyftor) med lite flytande honung i en stekpanna tills den fått fin gyllenbrun färg. Skiva en halloumiost i skivor och stek också den på hög värme. Gröp ur en avokado och dela i skivor. Lägg några sallads- eller spenatblad på de rostade brödskivorna. Fortsätt med avokadon, halloumin, nektarinklyftorna och till sist några skivor parma- eller serranoskinka. Toppa härligheten med några klickar färdigköpt eller hemmagjord pesto och tisdagskvällen är räddad :)

Gotlandssemester

Efter förra helgens dop bar det av till Gotland med Anna, Johan och Svea för att få uppleva en sista liten känsla av sommar. Johan grillade underbara lammkotletter som serverades med Annas "Mandelsmör" med inspiration från tidningen "Lantliv". Allt var så gott så kameran hann aldrig komma fram, men receptet på det underbara smöret kommer här. Passade lika bra till laxfiléerna som vi avnjöt dagen efter. Låter inte så märkvärdigt men prova så får ni se. Riktigt spännande med den hackade mandeln i.

100g rumsvarmt smör
1 dl riven prästost
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk finhackad mandel
massa hackad dill
en rejäl nypa flingsalt
lite svartpeppar

Blanda alla ingredienser och forma till en rulle med hjälp av en bit plastfolie. Förvara i kylen och skär upp i skivor och låt smälta ner på din grillade lammkotlett. Oj så gott ....

Här kommer lite bilder från underbara Gotland:

Sixten sitter på en Rauk

Fina Anna & sötaste Svea

Johan ville också stå på en Rauk

Leva Kungslador - jättemysigt utflyktsmål



Underbar tomatchutney från Gutö Delikatesser



Bufféen på Leva Kungslador

















Mina favoriter

   


















    

Sixten Göte dop 2012-09-01

 Efter en härlig helg med våra familjer i Hult är vår älskade Sixten nu döpt. Det var så fint i kyrka och vi sjöng "Blott en dag", "En vänlig grönskas rika dräkt" och kantorna spelade "Gabriellas sång"



Stolta föräldrar utanför Blåviks kyrka i Östergötland



















Fina gudmor Susanne som läste "Lyckeliten" för mig :)



Farbror Johan fick hälla upp dopvattnet och farbror Björn och fastrarna Annika och Kerstin läste fina dikter för mig. 



Tonfiskrullar och kantarellkrustader som Maria fixat :)



Mingel hos pappa och Maria på Nolhaga



Dukat för fest på logen hos bästa syster och David i Hult


 

Maten



Vi grillade goda färska korvar från Västchark i Malmö och serverade med:

Färskpotatissallad

Mango- & limesås

Tomatpesto

Torekovbrödet

Tårtan

Denna underbara tårta :) Receptet kommer i nästa veckas bröllopstema från Linda och Davids bröllop i sommar. Den som väntar på nåt gott!!!

Kalljästa semesterfrallor

Efter en fullspäckad vecka som avslutades med dop för vår Sixten i Hult är jag nu tillbaka i vardagen. En rapport från dopet är på gång. Tills dess får ni njuta av dessa goda frukostfrallor. Bli inte avskräckta av att degen ska röras ihop på kvällen för det tar inte många minuter.

8-10 frallor

1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl (eller 3 + 2 graham/dinkel)
1 dl havregryn
1 dl solroskärnor och linfrö (+ lite till garnering)
1/2 msk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och rör snabbt ihop till en kladdig deg. Lägg över plastfolie och ställ in i kylskåpet över natten. Sov så gott och så fort du vaknar hoppar du upp och sätter ugnen på 225 grader varmluft. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och skeda upp degen med en sked till 8-10 bullar och forma till dem lite med mjölade händer. Pensla med vatten och strö på lite blandade frön. Grädda i ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna under handduk och njut sedan med smör och ost eller vilket pålägg som är din favorit. Bättre start på dagen går inte att få. Mums!